Mardi 31 Janvier 2017

Bourgogne Aujourd'hui numéro 133 - Janvier-février 2017 - Producteurs de l'année

Producteurs de l'année

Les nominés

Photo ci-contre, Bourgogne Aujourd'hui : Christian Amiot et sa fille Prune.

Domaine AMIOT-SERVELLE

[Chez Amiot-Servelle, l'heure est au passage de relais en douceur entre Christian Amiot et sa fille Prune. Le domaine est certifié "bio" depuis 2008, comme une forme logique de continuité avec ce qui s'était fait dans le passé. "Mon beau-père Jean Servelle labourait déjà, piochait ses vignes dans les années 1980 et il n'utilisait que le soufre et le cuivre contre les maladies cryptogamiques", assure Christian Amiot. Prune n'a donc certainement pas l'intention de s'arrêter en si bon chemin, au contraire. Elle vient même de suivre les formations "soigner la vigne par les plantes" dispensées par Eric Petiot, dans l'optique de développer cette voie. "Il faut bien comprendre le rôle de chaque plante, les interactions entre elles, faire des essais avant de se lancer. Cela sera le travail des dix prochaines années". En cuverie, les vinifications on évolué ces dernières années vers des extractions mieux adaptées aux cuvées et aux millésimes. "En vinification, il faut souvent prendre des décisions rapides, alors c'est plus intéressant et plus agréable à deux", assure la jeune vigneronne].